Pêche du bar et lieu-ligne de traîne crimbars

Pêche du bar et lieu-ligne de traîne crimbars

RECETTES

Quelques idées de recettes simples.

Poissons et crustacés


Coquilles Saint Jacques

Une recette simple, facile à réaliser et qui permet de garder le goût de la noix de Saint Jacques.

Pour 3 personnes

24 coquilles, 8 noix par personne

émincez 2 oignons

faire revenir les oignons 

ajouter un verre de cidre doux

puis laisser les oignons cuire durant 3 minutes

sel et poivre

déposer les noix sur les oignons

laissez cuire quelques minutes. 5 ou 6 minutes

servir chaux avec un peu de riz

C'est Excellent

 


27/11/2012
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Maquereaux en Bocaux

Pour faire vos bocaux de maquereaux.

 

* Préparer une saumure assez forte

   - 1 kg de gros sel de Guérande pour 3 à 4 litres d'eau.

   - faire bouillir pour fondre le sel puis laisser refroidir.

* Préparer les maquereaux

   - les vider puis retirer la tête, la caudale et les nageoires.

   - couper les poissons en deux ou trois morceaux ou les laisser entier.

   - mettre les maquereaux dans la saumure froide durant 1 heure.

   - sortir les maquereaux de la saumure et bien les sécher.

* Préparer vos bocaux

   - mettre les maquereaux dans les bocaux sans les serrer.

   - assaisonner avec cornichons, carottes, ail, échalotes, citrons, du thym.

   - compléter l'espace vide avec du muscadet sec et 1 verre à liqueur de vinaigre.

   - pour celui qui aime le côté un peu amère ajouter laurier ou et estragon.

   - laisser l'ensemble du contenu à 1 cm du bord du bocal.

* Cuisson

   - stéréliser 40 à 45 mn.

 

Garder vos bocaux pendant 6 mois dans un endroit sec et de préférence à l'abrit de la lumière

avant de les manger.

 

 


24/09/2012
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Rillettes de maquereaux

Pour ceux qui aiment faire des rillettes de maquereaux, il existe une importante quantité de recettes.

Personnellement j'apprécie cette recette sans sel. 

RILLETTES DE MAQUEREAUX
Préparation,
12 maquereaux - 5 échalotes – 1 petite brique de crème ou 1 plus grande si l’on désire une rillette plus onctueuse –
du curry – des épices – 25cl de cidre ou vin blanc doux – du poivre – (pas de moutarde)
Couper les échalotes en petits dés
Dans une casserole verser 25cl de cidre – les échalotes – les épices suivant votre goût – le poivre – le curry.
Monter en température et faire mijoter à petit feu durant 8 minutes tout en remuant régulièrement 
puis verser la brique de crème et laisser 2 minutes à feu doux.
Laisser reposer le temps de la cuisson des maquereaux.
Cuire les maquereaux par 4 au micro-onde, les enfourner en les recouvrant d’une protection anti-éclaboussure 
(entre 2 et 3 minutes suivant la puissance de votre four).
Retirer bien la peau et les arêtes des maquereaux.
Déposer la chaire dans un récipient et l’émietter puis verser votre préparation et malaxer l’ensemble.
Attendre 30 minutes et mettre au réfrigérateur puis consommer la rillette fraiche. (conserver 5 jours maxi au frigo)
Vous pouvez remplir de rillette des petits bocaux en verre que vous conservez au congélateur pour vos apéros de l’hiver.


20/06/2012
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lieu en papillote

Si vous aimez la saveur de la vanille

Une recette très simple qui ne demande que 10 à 15 mn de préparation et 15 à 20 mn de temps de cuisson dans un four bien préchauffé à 200°

 

Pour 4 personnes

 

Prenez dans votre panier du pêcheur un lieu de 2 kg environs dans lequel vous tirez 2 filets divisés en 4 morceaux de 250 grammes environs chacun.

50 grammes de beurre au sel de Guérande

40 cl de crème liquide à 15%

1 gousse de vanille

de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

 

Votre préparation

 

Dans un petit saladier vous malaxez le beurre d'ici qu'il prenne l'aspect d'une mayonnaise puis vous fendez la gousse de vanille et vous incorporez les grains noirs dans le beurre en prenant soins de bien les mélanger.

Vous prenez ensuite cette la gousse de vanille que vous infusez dans la crème liquide à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.

Pendant le temps de cuisson de votre infusion, vous préparez vos papillottes de lieu en badigeonnant d'huile d'olive vos 4 feuilles d'aluminium sur lesquelles vous déposez vos morceaux de poisson que vous tartinez avec le beurre à la vanille, vous poivrez et vous salez suivant votre goût.

Vous refermez hermétiquement les papillotes que vous déposez sur une plaque et que vous enfournez dans votre four préchauffé à 200°.

Laissez cuire 15 à 20 mn maximum

Vous pouvez servir les papillotes sur un plat ou les ouvrir et présenter chacune d'elle sur une assiette accompagnée de pomme de terre à la vapeur ou d'un riz.

Accompagnez le tout de la crème vanillé.

Bon appétit

 


13/02/2012
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