Maquereaux en Bocaux
Pour faire vos bocaux de maquereaux.
* Préparer une saumure assez forte
- 1 kg de gros sel de Guérande pour 3 à 4 litres d'eau.
- faire bouillir pour fondre le sel puis laisser refroidir.
* Préparer les maquereaux
- les vider puis retirer la tête, la caudale et les nageoires.
- couper les poissons en deux ou trois morceaux ou les laisser entier.
- mettre les maquereaux dans la saumure froide durant 1 heure.
- sortir les maquereaux de la saumure et bien les sécher.
* Préparer vos bocaux
- mettre les maquereaux dans les bocaux sans les serrer.
- assaisonner avec cornichons, carottes, ail, échalotes, citrons, du thym.
- compléter l'espace vide avec du muscadet sec et 1 verre à liqueur de vinaigre.
- pour celui qui aime le côté un peu amère ajouter laurier ou et estragon.
- laisser l'ensemble du contenu à 1 cm du bord du bocal.
* Cuisson
- stéréliser 40 à 45 mn.
Garder vos bocaux pendant 6 mois dans un endroit sec et de préférence à l'abrit de la lumière
avant de les manger.