Pêche en mer-ligne de traîne crimbars polyvalente

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Maquereaux en Bocaux

Pour faire vos bocaux de maquereaux.

 

* Préparer une saumure assez forte

   - 1 kg de gros sel de Guérande pour 3 à 4 litres d'eau.

   - faire bouillir pour fondre le sel puis laisser refroidir.

* Préparer les maquereaux

   - les vider puis retirer la tête, la caudale et les nageoires.

   - couper les poissons en deux ou trois morceaux ou les laisser entier.

   - mettre les maquereaux dans la saumure froide durant 1 heure.

   - sortir les maquereaux de la saumure et bien les sécher.

* Préparer vos bocaux

   - mettre les maquereaux dans les bocaux sans les serrer.

   - assaisonner avec cornichons, carottes, ail, échalotes, citrons, du thym.

   - compléter l'espace vide avec du muscadet sec et 1 verre à liqueur de vinaigre.

   - pour celui qui aime le côté un peu amère ajouter laurier ou et estragon.

   - laisser l'ensemble du contenu à 1 cm du bord du bocal.

* Cuisson

   - stéréliser 40 à 45 mn.

 

Garder vos bocaux pendant 6 mois dans un endroit sec et de préférence à l'abrit de la lumière

avant de les manger.

 

 



24/09/2012
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